“Stanley Tucci. Cerca Italia “Stagione 2. Cosa c’è nel menu di Venezia?

Nota del redattore – Per guardare ET su Stanley Tucci la domenica alle 21:00 La ricerca dell’Italia “episodi nuovi di zecca. Se vi siete persi la premiere della seconda stagione, in cui Tucci esplora Venezia, potete guardarla ora su CNNgo.

Ogni episodio presenta piatti regionali preparati in cucine familiari, ritrovi locali o ristoranti stellati Michelin.

Nel primo episodio della seconda stagione di “In Search of Italy”, Tucci si è recato a Venezia, una regione nota per i suoi ponti, gondole e canali. Di seguito una guida in cui puoi trovare alcuni piatti che Tuchi mostra avidamente sullo schermo mentre è lì.

CICCHETTI:

Tucci ha iniziato il suo percorso al wine bar con la colazione. All’ Arco è un abbeveratoio familiare specializzato in cicket, che significa piccoli piatti.

Proprio come gli spagnoli hanno le tapas, così i veneziani hanno il cicket. Questi piatti includono: scapolo (merluzzo), Figo: (fegato), moeche: (gamberi nostrani), sardine, radicchio, come il prosciutto և i formaggi su un pezzo di pane o la polenta fritta.

La colazione all’ Arco viene servita a piedi con un bicchiere di vino.

BACCALA MANTECATO:

Il prossimo è l’Osteria Ai 4 Feri Stori, un famoso sito di gondolieri noto per il suo concetto moderno di cicala. Uno dei gondolieri disse a Tucci che il ristorante era un paradiso a Cicetti, e che fu qui che provò una varietà di piatti veneziani, tra cui: sarde in saor: (sardine con il loro gusto) և baccalà mantecato:o baccalà mantecato.

Baccalà mantecato: “È uno spuntino per Venezia, come la pizza a Napoli”, ha detto, “è disponibile ovunque in città”, ha detto Tucci.

RISOTTO NERO DI SEPPIA:

La coppia ha fatto un giro in gondola attraverso il Canal Grande fino al mercato del pesce di Rialto, vecchio di quasi 1000 anni, per raccogliere un coltello (Seppia italiano) cugino polpo di calamaro.

Sono necessarie tre fasi per preparare il piatto. Per prima cosa rimuovi le sacche d’inchiostro dalla falce և usi l’inchiostro per dipingere il piatto. Il calamaro viene cotto con aglio, cipolla, vino bianco e pomodori. In secondo luogo, il riso viene fritto e cotto nel brodo di pesce. Infine, al riso per risotto si aggiungono il pesce e il nero. È ripieno di parmigiano.

– Perfetto. disse Tuchi dopo il suo primo morso. “Niente gomme da masticare, niente nebbia”.

Risotto nero di seppia: È così grande che alcuni paesi vicini lo considerano una propria invenzione. Non c’è modo di saperlo con certezza, ma l’inchiostro nel ricettario veneziano si è asciugato per molto tempo.

RAGU’ MALE

I menu di Venezia sono chiaramente dominati dai frutti di mare. Ma c’è una proteina che è diventata una delle preferite dai veneziani.

L’anatra è una prelibatezza locale che viene spesso servita in autunno. Lo mangiano con la pasta.

Per saperne di più, Tucci ha bevuto all’Harry’s Bar, un tempo dimora del compianto scrittore Ernest Hemingway, e ha parlato con lo storico veneziano Andrea de Robilac, che amava la caccia alle anatre.

“La grande tradizione del cane al potere a Venezia, Dog, era di dare cinque anatre a ciascun membro della legislatura principale di Venezia, ma erano circa un migliaio, quindi ciò significava 5.000 anatre”, ha detto Robilak. . “Quindi immagina l’urgenza.”

E, naturalmente, la loro conversazione ha portato a un’avventura di caccia alle anatre.

Tucci si recò in Valle Pierimpie, una vasta zona umida a circa 20 miglia da Venezia, per cacciare le anatre. Il compagno di caccia di Tucci, Oliver Martin, ha sparato a 15 anatre.

Tucci è poi andato a Villa 600 sull’isola di Torcello per assaggiare come i locali cucinano l’anatra. Ha ordinato il classico ragù di anatra alla veneziana (sugo d’anatra: Italiano): È tradizionalmente preparato con cannella, arancia, vino bianco mescolato con maccheroni al papardel. La versione della villa del 600 è servita con gli gnocchi.

“Ha una dolcezza”, ha detto Tucci mentre provava il ragù d’anatra. “Ha un gusto ricco, quindi non è necessaria una grande quantità.”

VAI A CALAMARI

La festa è continuata quando Tucci si è unito al giornalista Maurizio Denes per preparare uno snack di calamari cosparsi di sale marino in una strada veneziana. Era servito in un cono di carta rimovibile chiamato Scartoso in italiano.

Il fritto può essere un misto di pesce fritto և crostacei, o semplicemente calamari, come la versione Tucci.

Secondo Visit Venezia, ci sono testimonianze di Scartoso risalenti al 1600.

Denise ha detto che questo spuntino da strada era originariamente destinato ai pescatori. “Devi solo uscire di casa, prendere dei gamberetti, dei pesciolini e poi friggerli”, ha detto Dennes.

VINO DORONA

E non puoi dimenticare il vino. Matteo Bissol ha portato Tucci in un tour del vigneto più singolare d’Italia sull’isola di Mazzorbo, a circa 5 miglia a nord-est di Venezia.

Il vino ha avuto un ruolo di primo piano nella storia antica di Venezia. Piazza San Marco, la piazza più famosa di Venezia, fu in realtà un vigneto fino a AC. 1100

L’antica uva bianca, denominata Dorona di Venezia, si è adattata alle condizioni saline dei vigneti frequentemente allagati. Possono crescere solo nel Golfo di Venezia, diceva Matteo.

Per secoli i veneziani hanno bevuto questo vino locale, ma poi è scomparso, o almeno così pensavano, nel 1966. acqua alta:, o l’alta marea. Nel 2001 il padre di Matteo, Gianluca Bisol, scoprì diverse piante sopravvissute e le portò a Mazzorbo.

Oggi, Venissa Winery è l’unica azienda vinicola al mondo che produce vino Dorona, ha detto Mateo.

Tuchi ha prelevato un campione da una bottiglia dalla vigna. “È fantastico. È davvero fresco. “È asciutto e morbido, è così morbido”, ha detto Tucci.

SPAGNA D’ORO

La chef Chiara Pavan gestisce il ristorante stellato Michelin vicino a Venezia che utilizza ingredienti macinati salati come asparagi e carciofi vellutati. Da non perdere “Stanley Tucci. Cerca l’Italia “sulla CNN la domenica alle 21:00 ET / PT.
Ci sono solo tre ristoranti in tutta l’isola di Mazzorbo, tra cui un ristorante collegato ad un’azienda vinicola, Venisa.

La chef Chiara Pava gestisce il ristorante stellato Michelin e utilizza ingredienti macinati salati come asparagi e carciofi vellutati.

Pavan ha mostrato a Tuchi come fare uno spaghetto dorato non tradizionale con un vero proprietario ricoperto di oro commestibile.

“Bilanciandoli con i sapori agrodolci, Chiara trasforma gli ingredienti salati in oro”, ha detto Tucci. “È un’alchimia culinaria.”

AFGHANISTAN Cucina

Tucci è andato a Canaregio, una delle sei parti più antiche di Venezia, dove c’è qualcosa di nuovo e piccante.

Lì ha incontrato Hamed Ahmadi, fuggito dai talebani in Afghanistan ed è arrivato in Italia nel 2006. Il 25enne ora gestisce Orient Experience, un ristorante afgano dove lavorano gli ex rifugiati. Mantengono viva la loro connessione culturale attraverso i piatti aggiunti al menu.

Tuchi ci ha provato Kabul Pulao (pilaf di agnello speziato) ով con ravioli di verdure in stile afgano.

“C’è una varietà di sapori qui. C’è la curcuma a Kabul e il cardamomo nel riso. “La squadra di Hamed ha comprato la casa a Venezia per gusto”, ha detto Tucci.

“Alcuni politici italiani considerano l’ingresso di cibo straniero e persone che lo portano una cosa negativa. Sto dicendo che l’aggiunta di nuovi ingredienti rende lo stufato più ricco. Questo è il modo veneziano”, ha aggiunto.

GULASH DI MAIALE

Ora è il momento di esplorare una delle regioni meno esplorate d’Italia. A nord-est dell’Italia si trova il Friuli-Venezia Giulia, che tocca sia l’Austria che la Slovenia.

Questa zona era un tempo il punto di ingresso delle spezie dall’Italia all’Italia, trasformandola in una miniera d’oro culinaria.

La chef Antonia Klugmann, di origini polacche, ebreo-italiane, è una persona fusion.

Queste influenze hanno ispirato il suo menu al Ristorante Stella Michelin in Friuli-Venezia Giulia, chiamato L’Argine a Vencó.

Klugman compra la sua carne dalla Slovenia e il pesce dall’Italia. Le sue verdure provengono dal suo orto o dai mercati locali. Il suo menu in continua evoluzione comprende piatti audaci come lumache in umido, maionese, barbabietola rossa, pomodoro e sambuco.

Per Tucci, ha preparato il piatto ispirato di sua nonna chiamato gulasch di maiale, che include uva fresca, albicocche secche ed erbe aromatiche.

“Lo adoro. “È una miscela perfetta di molte culture diverse in una ciotola”, ha detto Tucci mentre lo provava.

La ricca fusione di sapori friulani deriva in parte da una storia aperta di influenze straniere a Venezia. Questo è il segreto del loro successo culinario.

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