Abbiamo mandato Ian McNalty a provare ogni nuovo piatto al New Orleans Jazz Fest. Ecco come è andata Dove mangia NOLA?

Ogni anno inizio il New Orleans Jazz Heritage Festival assaggiando le notizie intorno alle bancarelle di cibo. Quest’anno ha portato un piatto molto pieno, per non parlare di un’esposizione particolarmente impressionante di una pagnotta, dinamite “NOLA street corn” և fonti locali.

Dopo aver perso due anni dopo l’epidemia e aver condotto la propria attività attraverso due anni di continue turbolenze, la maggior parte dei venditori di cibo del Jazz Fest è tornata nel 2022. personale և logistica.







TCA Brocato è uno dei nuovi venditori di cibo al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Ci sono due nuovi venditori quest’anno, և un certo numero di nuovi piatti per un totale di 13 nuovi piatti.

Questo è più un cambiamento nella dieta quest’anno di quello che di solito vediamo in pochi anni insieme.

Si uniscono ai tanti, molti meravigliosi piatti che sono tornati dai rivenditori di ritorno և puoi vedere la mia breve lista di classici del cibo del Jazz Fest (և i classici in preparazione) qui.

Ora scaviamo. Inizierò con nuovi venditori.

Pesce del Golfo, gusto mondiale, fuoco brasiliano

Tacos di pesce alla griglia, macinati con acqua, Regina, Da Carmo (zona alimentare 2)







carmo tutti

Taco di pesce di baia, acarajé com vatapá և pão de queijo di Carmo, un nuovo venditore al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Carmo, il ristorante del Warehouse District, ha avuto diversi ospiti al festival negli ultimi anni. Ora ha il solito padiglione (accanto allo stand Crawfish Monica) և menu che riflette l’attenzione del ristorante sulla cucina tropicale և fontane locali.







Taco Carmo:

Tortillas di mais alla griglia appena sfornate da Carmo Bay, un nuovo venditore al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Per i proprietari di tacos di pesce alla griglia ($ 8) Christine անա Dana Hoon cattura il pesce direttamente dai pescatori locali և il che significa che il particolare pesce cambierà durante la celebrazione.

Il primo giorno era una testa di pecora (alloro), con un’insalata croccante, una porzione di panna և salsa fresca. Viene piegato in una tortilla di mais appena fatta, leggermente più spessa, più densa delle solite marche confezionate, con una consistenza ben strutturata, con pareti chiare e aromatizzata al mais.







taco camro:

Tortillas di mais alla griglia appena sfornate da Carmo Bay, un nuovo venditore al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Questo è quello che mi aspetterei da un piatto di Carmo. È particolarmente impressionante che lo combinino con la scala del Jazz Fest.

Il padiglione Carmo propone anche due piatti brasiliani della città natale di Christine Honey.







frittura carmo 1:

Acarajé com vatapá, patatine fritte di piselli dagli occhi brasiliani con stufato indiano e gamberetti di Carmo, un nuovo venditore al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Acarajé com vatapá ($ 8) è un pisello fermentato brasiliano dagli occhi fermentati, di colore marrone, leggermente simile al falafel. Si riempie con una salsa indiana densa e delicata che contrasta bene con i popcorn di gamberi freschi. Puoi ottenere una versione vegana ($ 8) che salta i gamberi.







Pane Carmo

Pão de queijo, pane brasiliano al formaggio di Carmo, un nuovo venditore al New Orleans Heritage Jazz Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Pão de queijo (tre per $ 7) è come una piccola cheesecake con una consistenza densa simile alla tapioca. Sono elastici da masticare և, ho trovato, i migliori se immersi nella salsa piccante brasiliana rossa e infuocata, che è disponibile al bancone.

Nuovi sapori dal paese Kajun, street food di New Orleans

Broccoli melanzane, salsiccia և gombo Gambo, 9th Ward Hot Tamales, NOLA street corn, da TCA Brocato (zona alimentare 1)







broccoli tutti

Gambo, tamalez caldo, broccoli di melanzane և Mais di strada NOLA di TCA Brocacto al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022 di New Orleans. (Foto del personale di Ian McNalty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Troy Brocato viene da Opelousas. Non è un membro della famiglia dietro la casa di Angelo Brocato nella famosa gelateria di New Orleans, ma è imparentato con il defunto Master Stable Chef Paul Proudhom.

Ha lavorato presso il ristorante Louisiana Kitchen di suo prozio K-Paul prima di aprire il suo ristorante di New Orleans (ora chiuso) nel corso degli anni. Ora possiede un’attività di cibo e bevande a Opelousas e al Jazz Fest ha una serie di piatti accattivanti.







Melanzane ai broccoli

Gamberi broccoli melanzane con burro all’aglio e limone di TCA Brocato al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Il broccato di melanzane ($ 12) è il sogno degli amanti dell’aglio. Sembra un sacco che si chiude con una coulisse.







broccato di gomma:

Salsiccia affumicata, gombo e gamberetti del TCA Brocato al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNalty, NOLA.com | The Times-Picayune)


C’è gumbo con gamberi, salsiccia affumicata e gombo ($ 9). Questo fa rivivere il terzo gambo del festival jazz (dopo il ritiro del venditore Mike) և mostra una gamma più ampia di variazioni di gambo che fluiscono attraverso le cucine della Louisiana. Questo ha un forte elemento di fumo և ricorda più Cajun Land che New Orleans.







brocatos tamales:

I tamales caldi del 9th ​​Ward, un nuovo piatto di TCA Brocato al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


I fumi caldi del 9° reparto ($ 7) tornano allo stile locale. tubi stretti di farina di mais ripieni di manzo, tanto cumino e salsa di pomodoro unta avvolti in carta da forno. È il tamale che trovi sui camioncini durante le parate in seconda linea և ha solo molta strada da fare con le tradizioni messicano-centroamericane del tamale.

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mais broccoli

Maionese di granchio di mais di strada NOLA di TCA Brocato al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Infine, c’è NOLA Street Corn ($ 7), un gioco sugli elot messicani. Questa versione ha cotto la maionese di gamberetti e la “polvere scrostata” per portare l’elemento locale. Si ottiene una punta intera, arrostita fino a quando non diventa dorata qua e là, salata, cremosa, con un gusto ricco e meraviglioso. Puoi anche ottenere la parte superiore del mais fritto. solo con burro condito ($ 5).

È uno street food ideale in stile festival, crack “cracklin ‘dust” suona senza dubbio come il nome di una band che dovrebbe suonare Fais Do-Do sul palco.

Gli stessi venditori, nuovi piatti

Ecco le notizie dai venditori di ritorno.

Mais և Biscotto di gamberi, Prejean’s (Area alimentare 2) $ 9







prean bisque1:

Pane con biscotti di gamberi di mais del ristorante Prejean’s al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


“Wow, cos’è quello?” esclamò un passante, guardando la spugna di granchio ($ 9). Esattamente i miei sentimenti.

Questa è una performance impressionante servita in una ciotola di pane, praticamente una porzione di dimensioni familiari. È indubbiamente ricco, con una buona botta di pepe di Caienna da passarci dentro, a sottolineare la dolcezza del mais e dei gamberi. Questa è una buona aggiunta se vuoi integrare.

Prince Dizzy’s Li’l Dizzy’s Cafe (zona pranzo di Heritage Square)







principe vertiginoso

Prince Dizzy’s Shrimp (Crab (assicurati di spremere quel limone) da Li’l Dizzy’s Cafe al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Da molti anni la trota di grano saraceno è uno dei piatti più gustosi di un piatto del Jazz Fest, a base di trota grigliata con salsa al burro e gamberi ripieni. Prince Dizzy’s ($ 12) è un nuovo piatto simile che ha preso il suo posto quest’anno a causa dei prezzi elevati dei gamberi.

Questa nuova versione inizia con la firma “Jourdain oil” in cucina, con buccia di Caienna, aglio, և porta “gamberetti”, “gamberetti”.

Si serve con una fetta di limone. Questa non è solo una decorazione. Spremere bene il limone sul pesce և ravviva il tutto, ricco, untuoso, friabile e tenero.

Torta di granchio da Gallagher’s Grill (sala da pranzo 1)







torta gallghera

Torta di granchio con torta di jalapeno al pomodoro affumicato del Gallagher’s Grill al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Ecco uno dei momenti salienti della costosa torta di gamberi, che sostituisce la torta di granchio di Gallagher, che di solito viene servita con un problema di gamberi ($ 7). È più simile a una salsa di granchio a base di gamberi fritti. La crosta spessa e croccante è la stessa di prima, la parte principale di questo piatto è la tartare di jalapeno di pomodoro affumicato, che potrei fare io con un cucchiaio.

Goccia di patate dolci alla fragola և Toast di patate dolci da United Houma Nation (Louisiana Folklife Village)







friggere entrambi

Gocce di pane fritto alla fragola – Morsi di toast di patate dolci dalla United Huma Nation al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


I membri di questa comunità del NSW Louisiana portano sempre un’eredità di cibo al Jazz Fest e quest’anno l’uragano Aida ha causato difficoltà nella contea di Bayu a cambiare il menu. Quest’anno non sono disponibili attrezzature per cucinare fuori sede, quindi i piatti di sgombro e i tacos indiani sono disattivati.







bocconcini fritti

Bocconcini di pane fritto con patate dolci della United Huma Nation al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Ma il tradizionale brindisi ($ 4) è tornato, e ad unirsi a loro sono due giri del tema. I bocconcini di pane fritto con patate dolci ($ 5) sono patatine fritte grandi come una bambola con un sapore di patata dolce fatta in casa, uova irregolari, zucchero a velo e miele da catturare (entrambi facoltativi, ma dai, vuoi farcire).







friggere le gocce

Fragole fragole tostate dalla United Huma Nation al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Le gocce di patata dolce alla fragola ($ 5) avvolgono lo stesso toast attorno ai frutti di bosco, che esplodono con il grasso, fresco sapore di fragola calda quando vengono morsicati. Ad esse vengono applicate le stesse otturazioni “facoltative” (ma immancabili).

Cavolini di Bruxelles arrostiti di Smoke Street Catering (zona alimentare 1)







Bruxelles

Cavolini di Bruxelles arrostiti da Foke Smoke Street Catering al New Orleans Jazz Heritage Festival 2022. (Foto del personale di Ian McNalty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Questo nuovo piatto barbecue è un piatto vegetariano. Bruxelles fritta ($ 7) condita con formaggio feta և una salsa più densa e leggermente più dolce per renderla più interessante.

Il fritto non sarà mai così virtuoso, ma non unge, molto spesso la caduta del fritto di Bruxelles. Avevano un tocco fragile, և la feta era un bel tocco.

Il New Orleans Jazz Heritage Festival è inondato di gusti.

Quando il New Orleans Jazz և Heritage Festival tornerà venerdì, lo farà anche la stragrande maggioranza dei venditori di cibo che offrono un ricordo così amato և վեր.

La perdita al New Orleans Jazz Heritage Festival nel 2020 è stata uno shock per il venditore di cibo del festival Patton’s Caterers. Eppure, quando…

Quando lo scorso autunno John Cannon ha assunto la carica di chef al Li’l Dizzy’s Café, non c’erano dubbi sul suo mandato. Aveva anche una tavola.

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